INSALATA DI QUINOA CON FAGIOLINI
Prendere la cipolla e l’aglio e tritarli finemente, in un pentolino versare l'olio ed aggiungere l’aglio e la cipolla tritata. Salare e pepare e lasciare soffriggere a fiamma bassa finchè la cipolla non sarà diventata più chiara, unire la quinoa. Mescolare e lasciar tostare a fiamma medio bassa per 1 minuto, abbassare la fiamma e versare l’acqua, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 15 minuti, cioè finchè l’acqua non si sarà asciugata e la quinoa non sarà trasparente. Far freddare completamente la quinoa cotta e poi sgranare aiutandovi con una forchetta. Nel frattempo che la quinoa si fredda preparare i fagiolini, lavarli sotto acqua corrente ed asciugarli, spuntare entrambe le estremità e ridurli a dadini. Tuffarli in abbondante acqua bollente salata e lasciarli cuocere per 4-5 minuti, scolarli e passarli sotto acqua fredda per bloccare cottura e lasciarli freddare. In una ciotola unire la quinoa ed i fagiolini ormai entrambi freddi, regolare di sale se necessario, e condire con l’aceto di mele. Mescolare l'insalata di quinoa e fagiolini e servire.12